5 کافی شاپ نوستالوژیک استانبول

کافی شاپهای استانبول و فرهنگ قهوه ترک، هر دو مانند یک پارادوکس هستند. چطور میتوان فرهنگ نوشیدن قهوه ترک در فنجان های کوچک را، با لیوانهای دسته دار و بزرگ نسکافه ارائه کرد؟! و یا چگونه می توان آرامش واقعی از نوشیدن یک فنجان قهوه ترک را، در کافی شاپهای مدرن و لوکس مثل استارباکس بدست آورد.

خوشبختانه هنوز هم تعداد انگشت شماری از کافی شاپهای قدیمی در استانبول برای طرفداران نوستالوژی، محیط آرام و یک فنجان قهوه خوب وجود دارد.

منظور از نوستالوژی، ارائه قهوه ترک در غالب یک محیط جذاب که دارای لوسترهای تزیین شده (کپی شده از لوسترهای کریستال)، دیوارهای سفید، با نامی برگرفته از عثمانی و گارسون های پرحرفی که شما را وادار به انتخاب خواسته خودشان میکنند، نمی باشد. دقیقا مانند تعدادی از کافی شاپهایی که اخیرا در بازار کادیکوی شروع به فعالیت کرده اند و قهوه ترک را همراه با ذغال چوب درست میکنند و علاوه بر آن پوسترهایی نیز از منوهای پیتزا و پاستا را نیز دارند.

خوشبختانه هنوز هم، جا برای نوستالوژی و طرفداران آن در استانبول وجود دارد…. جایی دیگر!

– Fazil Bey: بهترین قهوه ترک در استانبول

جایی که هر کس یک بار از قهوه ترک آن نوشیده است، بدون اغراق به خوب بودن آن اعتراف کرده و قهوه هایش را بهترین قهوه ترک در استانبول میدانند. قهوه ترک آن به جای طعم ترش معمول، کمی با شکلات مخلوط شده است. اگر شما طرفدار ماجراجویی هستید، پیشنهاد میکنیم در این کافی شاپ، حتما damla sakızlı (قهوه ترک با بنه (نوعی ادامس طبیعی و معطر) و کاج طبیعی طعم دهنده) را امتحان کنید.

موسیقی قدیمی، میزو صندلی چوبی که احتمالا از زمان افتتاح این رستوران (۱۹۲۳) در آنجا بوده و عکسهای سیاه و سفید روی دیوار به شما حس نوستالوژیک و خاطرات راجع به چیزهایی را میدهد، که امکان دارد هیچ وقت برای شما اتفاق نیفتاده باشد. فراهم کردن امکانات برای نوشیدن یک فنجان قهوه ترک خوش طعم و گرم در فصل زمستان و یا لیمونات نعنایی سرد در فصل تابستان، در محیطی آرام و دلنشین، کافی شاپ فاضل بی Fazil Bey را به یکی از بهترینها در استانبول تبدیل کرده است.

Address: Serasker Cad. No:1/A, Kadıköy Market

– Mandabatmaz: انتخاب جوانان طرفدار آداب و رسوم

“کف(فوم) ضخیمی که حتی بوفالو در آن غرق نمیشود” طوری که اسم ترکی این کافی شاپ ترجمه میشود. کافی شاپ “مانداباتماز” اگرچه از نگاه کیفیت و طعم و مزه قهوه ترک، راه درازی را دارد تا به “فاضل بی” برسد، اما از نگاه طرز تهیه قهوه ترک، گوی سبقت را ربوده است: آنها از ظروف قدیمی تهیه قهوه که به اسم ” جزوهCezve ” مشهور است، استفاده میکنند. نه ماشین قهوه ساز “آرچلیک” نه تکنولوژی برای تهیه فوم(کف) ضخیم روی قهوه و نه هیچ دستگاه دیگری. آنها تمام روز را در حال تهیه قهوه با استفاده از ظرفهای ” Cezve” میباشند.

محیط این کافی شاپ بیشتر شبیه به سبک روستایی میباشد: دسته ای از میز و صندلی ها با پایه های کوتاه در یک ردیف، به دور از شلوغی های جاده استقلال و مملوء از جوانانی که با کمترین دلیلی برای بدست آوردن حس نوستالوژی، به دنبال لذت بردن از محیط آرام و نوستالوژیک این کافی شاپ میباشند.

Address: İstiklal Cad. Beyoğlu

– Karabatak: حس حضور در دوره امپراطوری عثمانی

وجود مکانی قدیمی، بین کلیسا و میخانه در منطقه کاراکوی نمیتواند خیلی عجیب و غیر واقعی باشد. جولیوس مینل (Julius Meinl) یک شخص قهوه ساز اتریشی که همیشه دنبال مکانهای نوستالوژیک برای کافی شاپ بود، بعد از افتتاح آنها در دبی و ویتنام، احساس کرد که زمان آن رسیده یکی از بهترین کافی شاپها با محیط نوستالوژیک را در استانبول افتتاح کند و توانست این کار را به بهترین نحو ممکن انجام دهد.

کافی شاپ او، هم بیانگر عظمت و بزرگی اروپای قدیم بوده و هم جذبه و ابهت امپراطوری عثمانی. در هنگام ورود به کافی شاپ، احساس بودن در روزهای اول انقلاب ترکیه، “که از هرچیزی بیشتر، اروپایی بودن اهمیت داشت، اما هنوز هم اثرات دوره عثمانی باقی مانده بود” تمام وجود شما را فرا میگیرد. انعکاس کاشی ها با نقش های سنتی اسلامی و عکس بزرگ جولیوس مینل در یک قاب آینه ای بزرگ، شرائط عالی برای بیان نوستالوژیک بودن این کافی شاپ را فراهم کرده است.

درباره قهوه این کافی شاپ هم: اگر جولیوس مینل، زنگ خانه شما را برای نوشیدن قهوه اش زد، بدون هیچ گونه شک و تردید و با اطمینان از آنجا دیدن کنید.

Address: Kara Ali Kaptan Sokak No 7 Karaköy Necatibey Caddesi

– کافی شاپ بدون نام در Çorlulu Alipasa Medresesi: کافی شاپ قرون وسطایی استانبول

این، یکی دیگر از بازسازی های تاریخی کافی شاپهای اصیل و اورجینال در استانبول میباشد. وقتی عثمانی ها برای اولین بار در قرن پانزدهم میلادی، به استانبول آمدند، به خاطر ایجاد مکانهای خوب برای مردان بسیار مشهور شدند: غرفه هایی با دکورهای زیبا و چشم نواز،همراه با دیوان های عریض در امتداد دیوارها، که قهوه ترک خوشمزه و قلیون های بینظر را ارائه میکردند.

چند نفر آدم زرنگ تصمیم گرفتند تا این سنتهای قدیمی را احیا کنند، بنابراین یک کافی شاپ بدون اسم در منطقه “علی پاشا مدرسه سی” که دقیقا عین همان تجربه قدیمی را ارائه میدهد، باز کردند. در واقع شما در زیر گذرگاههای گنبدی شکل، در بین دیوارهای سنگی پوشیده از قالیچه و لامپهای موزاییک (mosaic) نشسته ،قهوه ترک با کف های ضخیم و قلیون های خوش طعم که بسیاری از کافی شاپهای استانبول به آن حسودی میکنند، را سرو میکنید. یک مکان عالی و مناسب جهت سرگرم کردن مردان، برای خانم هایی که میخواهند به تنهایی از بازار بزرگی که در اطراف این کافی شاپ هست، خرید کنند.

Address: Bileyciler Sk. Yeniçeriler Cd

– Kahveci Ethem Tezçakar: طعم قدیمی، راههای جدید

بازسازی، همیشه به معنای از دست دادن حالت “نوستالوژیک بودن” یک مکان نمی باشد و Kahveci Ethem Tezçakar یک مثال خوب برای این موضوع است. تجارت خانواده تزچاکار از حدود یک قرن پیش شروع شده است (۱۹۰۹ میلادی) و در برگیرنده داستانهای قدیمی زیادی درباره دیوارهای آجری بلند، راههای سنتی تهیه قهوه با Cezve و اضافه کردن فوم (کف) برای تهیه قهوه میباشد. آنها از قهوه سازهای Nuri Toplar که در اواخر قرن ۱۹ میلادی در بازار موجود بود (حدود ۱۹ سال بعد از محمد افندی) استفاده میکردند و هنوز هم همان سنت قدیمی ( تهیه قهوه) روی چوب ( نه گاز و یا برق) را حفظ کرده اند. رفتن به داخل و نشستن پای میزهای ساده و یا میزهایی با پایه های کوتاه در بیرون از کافی شاپ و لذت بردن از نوشیدن قهوه ترک اصیل، چیزی هست که از هر کافی شاپی در استانبول نمیتوان انتظار داشت. در حال حاظر این کافی شاپ توسط باقر بی (Bakir Bey) نسل چهارم این خانواده با خوشرویی و روش استانبولی ( Beyeffendi) اداره میشود و با مشتریانی که از اقصی نقاط دنیا به انجا میروند، به بهترین شکل ممکن رفتار و پذیرایی میشود.

Address: Halicilar Sokak No:61-63, Grand Bazaar